作品包括

Word设计说明书1份，共30页，约15000字

任务书一份

开题报告一份

CAD版本图纸，共3张

摘要  

葡萄是一种浆果，粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分离,味道酸甜可口。葡萄富含镁、维生素C和铁，有一定的药用价值，是重要的供能食物和滋补品。

本设计主要研究葡萄原汁的生产工艺流程及其车间平面布置，将葡萄经过清洗、去梗、破碎后榨取果汁，再经过除酒石过滤后调配，生产常温下可保存12个月的葡萄原汁。

影响葡萄汁稳定性的为酒石酸钙和酒石酸氢钾，由于就是酸钙沉淀不受温度影响，沉淀作用慢，时间长，所以本工艺主要除去酒石酸氢钾沉淀。采用纳滤技术，将钾离子滤除，使酒石酸氢钾无法达到过饱和状态，避免的沉淀的产生。本工艺相比于其他工艺的优点是分离过程中无任何化学反应，无需加热，无相变，不会破坏生物活性，不改变被分离物的风味和香气。

本设计还对工厂总平面设计、生产工艺流程确定及设备选型等作了充分考虑。根据班产量，进行物料衡算和设备选型。生产车间的布置根据工艺流程来布置，布局力求合理、紧凑，既实现最小的运输路线，最大降低成本，也设计了通畅的人流、物流走向。

关键词： 葡萄原汁 除酒石 工艺

目录

摘要 Ⅰ

Abstract Ⅱ

绪论 1

第一章  生产工艺设计 3

1.1 工艺流程 3

1.2 工艺要点 3

1.3 产品质量标准 9

1.4 产品质量检测 10

第二章  产品方案编制及说明 12

2.1 产品配方 12

2.2 产品方案及班产量的确定 12

第三章  原辅料与包装材料的来源及要求 13

3.1 原辅料的来源及要求 13

3.2 包装材料的来源及要求 14

第四章  物料衡算 15

4.1 班产量的确定 15

4.2 物料衡算 15

第五章  设备选型及人员编制 17

5.1 设备选型的原则 17

5.2 设备选型 17

5.3 人员编制 20

第六章  生产车间的设计 21

  6.1 生产车间工艺布置的原则 21

      6.2生产线的车间总平面布置及说明 22

6.3 管道安装原则 23

6.4 辅助部门 24

参考文献 25

致谢 27

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