J399-仿真人齿咀嚼牛肉装置研究 下载积分：50　资料编号： J399

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目录

第一章  绪  论 3

1.1概述 3

1.2研究的目的与意义 3

1.2.1研究的目的 3

1.2.2研究的意义 3

1.3影响牛肉嫩度的因素 4

1.3.1牛肉本身因素 4

1.3.2宰前影响因素 4

1.4国内外常用的检测牛肉嫩度的方法 4

1.4.1国内常用的检测牛肉嫩度的方法 4

1.4.2国外常用的检测牛肉嫩度的方法 5

1.5本课题研究方法及内容 5

1.5.1研究方法 5

1.5.2研究内容 6

第二章  材料与仪器 6

2.1试验原料 6

2.2试验仪器与设备 6

2.2.1仪器及用具 7

2.2.2电路元件及材料 7

2.2.3设备 7

2.3验证电路的准确性 7

第三章  牛肉嫩度检测装置设计 7

3.1试验理论依据 7

3.2试验装置设计 8

3.3本章小结 11

第四章  牛肉嫩度检测装置准确性验证 11

4.1感官评定测定牛肉嫩度 11

4.1.1感官评定法 11

4.1.2牛肉样品处理 11

4.1.3牛肉评定标准 11

4.1.4 感官评定数据处理 12

4.2用质构仪进行剪切力评定牛肉嫩度 12

4.2.1剪切力测定原理 12

4.2.2牛肉样品处理 12

4.2.3剪切力测定 12

4.3 结合感官评定试验和剪切力测定试验预测牛肉嫩度 13

4.4 仿真人齿咀嚼牛肉装置测定牛肉嫩度 14

4.4.1样品处理 14

4.4.2数据记录 14

4.4.3数据分析 14

4.5仿真人齿咀嚼牛肉装置准确性验证 15

4.6本章小结 16

第五章 结论 16

致谢 17

参考文献 18

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